Paranüsse in dem Mixer fein mixen, dann die Avocado, Minze, 1 TL Olivenöl, den Limettensaft und etwas Salz nach belieben, hinzufügen. 50ml Wasser dazugeben und solange mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 5 min anbraten
Jetzt die Zucchinispaghetti und die Sauce zu den Pilzen in die Pfanne geben und gut vermengen. bei etwas höherer Hitze ca. 3-4 min braten bis die Zucchini leicht weich werden, aber noch Biss haben. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben sollte die Sauce zu dick sein.
Zum Schluss noch ein paar Chiliflocken und Kürbiskerne über das Gericht streuen
Fertig sind die Zucchinispaghetti ! Guten Appetit !!